☆ ブッシュ・ド・ノエル

ブッシュ・ド・ノエルは、切り株に見立てて作られた、ロールケーキ。「クリスマスの薪」という意味のフランスのクリスマスケーキです。いろいろなレシピがありますが、今回はココアを使った生地にマロンクリームを巻き、ガナッシュを塗ったものをご紹介します。デコレーションは、ひいらぎやきのこ、サンタなど、それぞれお好きなもので仕上げてみてください。

-１本分-

☆ココア生地 　卵黄　３個 　グラニュー糖　15g 　卵白　１1/2個 　グラニュー糖　30g 　薄力粉　25g 　ココアパウダー　３g 　バター（食塩不使用）25g ☆ガナッシュ 　スイートチョコレート　120g 　生クリーム　120ml ☆マロンクリーム 　マロンペースト　80g 　バター（食塩不使用） 25g 　ブランデー　大さじ1/2 ☆シロップ 　グラニュー糖　20g 　水　20ml 　ラム酒　20ml

・薄力粉とココアを合わせて万能こし器などに入れ、ふるう。 ・スイートチョコレートは、包丁で細かく刻む。 ・ココア生地用のバターは、湯せんにかけて溶かす。 ・マロンクリーム用のバターは室温に置いて柔らかくしておく。 ・天板に紙を敷いておく。 ・オーブンを200℃に温め始める。

★ココア生地を作る
1.	ボールに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
2.	別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく泡立て、すくい上げると、ピンと角が立つくらい堅いメレンゲを作る（ハンドミキサーを使ってもオーケー）。
3.	卵黄のボールにメレンゲを合わせ、薄力粉とココアをふるったものを加えて木べらなどでメレンゲをつぶさないように、切るようにさっくりと混ぜる。
		ここであまりぐるぐると混ぜすぎないこと。メレンゲの泡を消さないように混ぜるのがポイントです。
4.	溶かしておいたバターを加え、さらに木べらで手早く混ぜる。
		バターは底にたまりやすいので、底まで木べらを入れてしっかりすくい上げてよく混ぜると、短時間に均一になめらかになります。
5.	紙を敷いておいた天板に流し入れ、200℃のオーブンで約15分焼く。生地の真ん中をかるく押してみて、指の跡がつかなければ焼き上がり。熱いうちに大きなビニール袋に入れて口をしっかり閉じてさます。
★ガナッシュを作る
1.	小鍋に生クリームを沸騰させて火を止め、刻んだチョコレートを加えて混ぜる。
2.	そのまま粗熱を取り、さめたらブランデーを加えて鍋の底を氷水に当てながら完全にさます。
★マロンクリームを作る
1.	室温で柔らかくしておいたバターをボールに入れ、なめらかになるまで混ぜる。マロンペースト、ブランデーを加え、さらによく混ぜる。

★シロップを作る
1.	グラニュー糖と水を小鍋に入れて強火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けたら火からおろす。
2.	粗熱が取れたら、ブランデーを加えておく。 ※シロップは冷蔵庫で10日くらいは保存できます。
★仕上げ
1.	ココア生地の紙をはがし、焼いた面を上にして紙の上に置く。刷毛などで全体にシロップを打ち、パレットナイフなどでマロンクリームを塗る。マロンクリームは、巻き終わりの３cm分を残して全体に塗る。
2.	のり巻きの要領で、手前からくるくると巻く。巻き終わりを下にして紙でしっかり包み、冷蔵庫で30分やすませる。
		巻き始めの先を折るようにきっちりと巻いておくと、切ったときに真ん中に空洞ができず、きれいに仕上がります。あとは紙ごと生地を持ち上げて、そのままころがすように巻けば簡単です。
3.	ロールケーキを冷蔵庫から取り出し、パレットナイフなどで全体にガナッシュを塗る。片方の端を１cm分、もう一方の端を５cm分切り落とす。
4.	５cm切った部分は、ロールケーキの上に重ね、残りのクリームを継ぎ目に塗って目立たなくする。
5.	薪の感じが出るようにフォークなどでガナッシュの表面に筋をつけ、市販の飾りなどでデコレーションする。

完 成！上手に出来ましたか？

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